냉동 건조기는 음식과 기타 물건에서 수분을 제거합니다. 냉동 건조기는 저온과 진공을 이용해 이 작업을 수행합니다. 냉동 건조기를 사용하면 식품을 수년 동안 신선하게 보관할 수 있습니다. 음식의 맛이나 영양이 크게 손실되지 않습니다. 현재 의약품 및 식품 회사와 같은 많은 기업에서 동결 건조기를 사용하고 있습니다. 냉동 건조기 시장은 빠르게 성장하고 있습니다. 2024년에는 10억 달러가 넘는 규모에 도달했습니다. 더 많은 사람과 기업이 동결 건조기의 유용성을 깨닫고 있습니다.
주요 내용
냉동 건조기는 음식에서 거의 모든 수분을 제거합니다. 이를 위해 냉기와 진공을 사용합니다. 이렇게 하면 최대 25년 동안 맛과 영양소, 식감을 안전하게 유지할 수 있습니다.
동결 건조는 식품을 얼리는 것으로 시작됩니다. 그런 다음 진공 상태를 만듭니다. 얼음이 곧바로 수증기로 변합니다. 이를 승화라고 합니다. 승화는 음식을 신선하고 가볍게 유지하는 데 도움이 됩니다.
냉동 건조기는 탈수기보다 더 많은 비타민과 미네랄을 보존합니다. 또한 음식의 모양을 유지합니다. 냉동 건조기는 식품을 훨씬 더 오래 보관할 수 있습니다. 하지만 비용이 더 많이 들고 에너지를 더 많이 사용합니다.
가정용 냉동건조기는 과일, 채소, 육류를 저장하는 데 도움이 됩니다. 심지어 한 끼 식사를 통째로 저장할 수도 있습니다. 비상시, 캠핑 또는 매일 사용하기에 좋습니다. 사용하기 쉽습니다.
동결 건조에는 많은 장점이 있습니다. 식품을 오랫동안 보관할 수 있습니다. 영양분을 유지하고 많은 음식에 효과가 있습니다. 하지만 시간이 걸리고 세심한 세척이 필요합니다. 또한 처음에는 비용이 더 많이 듭니다.
동결 건조의 기본은 무엇인가요?
동결 건조 또는 동결 건조는 부패하기 쉬운 재료를 얼려서 압력을 낮춘 다음 승화시켜 얼음을 제거하여 보존하는 데 사용되는 탈수 공정입니다.
동결 건조기란?
냉동 건조기는 음식이나 기타 물건에서 거의 모든 수분을 제거하는 기계입니다. 사람들은 음식을 오랫동안 신선하게 보관하기 위해 이 기계를 사용합니다. 냉동 건조기는 식품을 매우 차갑게 만든 다음 수분을 가스로 제거합니다. 이를 동결 건조라고 합니다. 냉동 건조기는 가정, 실험실 및 대형 공장에서 찾을 수 있습니다. 많은 사람들이 식품을 보관하는 데 사용하고 과학자들은 의학 및 연구용으로 사용합니다.
동결 건조기가 탈수기와 어떻게 다른지 궁금할 수 있습니다. 다음은 동결 건조기의 주요 차이점:
기능 | 동결 건조기 | 탈수기 |
|---|---|---|
작동 원리 | 다음과 같은 방법으로 음식을 얼리고 수분을 제거합니다. 승화 영하의 온도에서 진공 상태로 보관하여 영양소, 맛, 외관을 보존합니다. | 열과 공기 순환을 사용하여 더 높은 온도에서 수분을 증발시켜 수축과 영양 손실을 유발합니다. |
영양소 유지 | 비타민과 미네랄을 포함한 약 90-97%의 영양소를 보유하며, 저온으로 인해 효소는 그대로 유지됩니다. | 일부 영양소 손실, 특히 열에 민감한 비타민과 효소는 대부분 열에 의해 파괴됩니다. |
유통 기한 | 적절한 포장으로 최대 25년, 매우 낮은 습도로 인해 박테리아 및 곰팡이 성장을 억제합니다. | 일반적으로 1~5년; 약간의 습기가 남아 있어 박테리아/곰팡이가 번식할 가능성이 있습니다. |
비용 | 초기 비용이 높고($2,500~$50,000+) 전력 소모가 많으며 진공 펌프 오일 주입과 같은 유지보수가 필요합니다. | 훨씬 저렴하고($40~$3,000), 전력 소비가 적으며, 유지 관리가 쉽습니다. |
최종 식품 품질 | 원래 모양, 식감, 맛을 유지하며 수분을 잘 보충합니다. | 음식이 줄어들고 쫄깃하거나 바삭해지며 맛이 농축되어 신선한 음식과 다릅니다. |
사용 사례 | 장기 보관, 비상 대비, 제약 분야, 고습도 식품. | 일상적인 사용, 간식 준비, 예산에 민감한 사용자, 단기 보존. |
동결 건조기는 식품의 모양과 맛을 거의 신선식품처럼 유지해줍니다. 또한 동결 건조는 대부분의 비타민과 미네랄을 보존합니다. 탈수기는 열을 사용하기 때문에 일부 영양소가 파괴되고 음식의 느낌이 달라질 수 있습니다.
다음이 있습니다. 다양한 유형의 동결 건조기. 가정용 모델은 소형, 중형, 대형으로 나뉩니다. 어떤 제품은 한 번에 최대 50파운드의 식품을 건조할 수 있습니다. 대형 냉동 건조기는 공장과 실험실에서 사용됩니다. 원하는 작업량에 따라 오일식 또는 무급유식 등 다양한 펌프를 선택할 수 있습니다.
동결 건조기의 작동 원리
동결 건조기를 사용하여 동결 건조를 시작합니다. 먼저 음식물이나 기타 물건을 기계 안에 넣습니다. 냉동 건조기는 모든 것을 매우 차갑게 만들어 물이 얼음으로 변합니다. 다음으로 기계가 강력한 진공을 만들어냅니다. 이 진공 덕분에 얼음이 액체 단계를 건너뛰고 바로 수증기로 변합니다. 과학자들은 이를 "승화"라고 부릅니다.
팁: 승화는 동결 건조를 작동시키는 원동력입니다. 승화는 식품의 모양, 색상, 영양소를 유지하는 데 도움이 됩니다.
동결 건조기에는 다음과 같은 기능이 있습니다. 네 가지 주요 부분:
건조실은 음식을 보관하고 차갑게 유지합니다.
진공 펌프가 공기를 빼내고 압력을 낮춥니다.
열원은 얼음이 수증기로 변하는 데 도움이 되도록 약간의 온기를 더합니다.
응축기가 수증기를 잡아 다시 얼음으로 만들어 음식에서 멀리 떨어지게 합니다.
이 부분들이 함께 작용하여 거의 모든 수분을 제거합니다. 동결 건조는 약 98-99%의 수분을 제거합니다. 이렇게 하면 음식이 매우 가벼워지고 박테리아나 곰팡이의 번식을 막을 수 있습니다. 동결 건조 식품은 제대로 포장하면 최대 25년 동안 보관할 수 있습니다.
다음은 동결 건조가 다른 식품 건조 방법과 어떻게 다른지 간단히 살펴봅니다:
건조 기술 | 사이클당 에너지 소비량 (kWh) | 전력 사용량(와트) | 보존 품질 및 유통기한 |
|---|---|---|---|
동결 건조 | 5-10 | 750-2000+(가정용~산업용) | 뛰어난 영양소 보존력, 식감, 최대 25년의 유통 기한 |
통조림 | 1-2 | N/A | 최대 2년의 유통기한, 고열 사용 |
탈수 | 1-2 | N/A | 더 저렴하고, 더 빠르지만, 영양소 유지력은 떨어집니다. |
동결 건조는 통조림이나 탈수보다 더 많은 에너지를 사용합니다. 시간도 더 오래 걸리고 특수 기계가 필요합니다. 하지만 식품의 품질이 향상되고 유통기한이 훨씬 더 길어집니다.
동결 건조는 거의 모든 수분을 제거하므로 식품의 무게가 줄어듭니다. 따라서 캠핑이나 응급 키트에 사용하기 좋습니다.
동결 건조는 일부 비타민 C를 제외한 대부분의 비타민과 미네랄을 보존합니다.
동결 건조 식품은 모양과 식감을 유지하지만 탈수된 식품은 쭈글쭈글해 보입니다.
냉동 건조기는 식품을 오랫동안 신선하게 보관하고 싶다면 훌륭한 도구입니다. 동결 건조는 과학을 이용해 맛과 영양, 음식의 외관을 보호합니다. 가정에서 식품을 보관하든 사업장에서 식품을 보관하든 필요에 맞는 냉동 건조기를 선택할 수 있습니다.
동결 건조 공정이란 무엇인가요?
동결 건조 또는 동결 동결 건조는 부패하기 쉬운 물질을 얼린 다음 주변 압력을 낮추어 얼린 물이 고체에서 기체로 바로 승화되도록 하여 보존하는 데 사용되는 탈수 공정입니다.
동결 단계
식품이나 재료를 얼리는 것으로 동결 건조를 시작합니다. 이 단계는 전체 공정에서 매우 중요합니다. 적절한 온도에서 빠르게 얼려야 합니다. 빠르게 얼리면 작은 얼음 결정이 만들어집니다. 이 작은 결정은 음식의 식감과 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다. 느리게 얼리면 큰 얼음 결정이 만들어집니다. 큰 결정은 음식의 구조를 손상시킬 수 있습니다.
다음은 표입니다. 다양한 재료에 가장 적합한 냉동 온도:
재료 유형 | 동결 온도 범위(°C) |
|---|---|
과일 | -40 ~ -30 |
야채 | -40 ~ -30 |
고기 | -30 ~ -20 |
유제품 | -40 ~ -30 |
이 온도에서 음식을 얼리면 큰 얼음 결정이 형성되는 것을 막을 수 있습니다. 이렇게 하면 음식의 맛, 색, 영양소를 유지하는 데 도움이 됩니다. 얼마나 빨리 얼리는지에 따라 최종 품질도 달라집니다. 빨리 얼리면 작은 결정이 만들어집니다. 결정이 작으면 건조가 더 쉬워지고 나중에 음식이 더 잘 재수화됩니다.
Aspect | 동결 속도의 효과 | 동결 건조 제품 품질에 미치는 영향 |
|---|---|---|
얼음 결정 크기 | 빠른 동결 → 작은 결정; 느린 동결 → 큰 결정 | 승화 후 기공 크기와 미세 구조를 결정합니다. |
마이크로 구조 | 동결 속도에 따라 제어 | 수분, 아스코르브산, 수용성, 습윤성 및 색상을 변경합니다. |
건조 중 질량 이동 | 기공 크기는 질량 흐름에 영향을 미칩니다. | 건조 속도와 음식이 다시 살아나는 정도에 따른 변화 |
재구성 속성 | 기공 구조가 습윤성과 용해도에 미치는 영향 | 수분 보충의 용이성과 최종 제품 품질을 결정합니다. |
냉동 단계는 전체 동결 건조 과정을 형성합니다. 올바른 방법으로 식품을 냉동하면 최종적으로 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다.
진공 및 승화
냉동 후 다음 단계로 넘어갑니다. 냉동 식품을 진공 챔버에 넣습니다. 기계가 대부분의 공기를 제거합니다. 이렇게 하면 저압 공간이 만들어집니다. 여기서 동결 건조의 과학이 실제로 작동합니다.
이 단계에서는 음식 내부의 얼음이 녹지 않습니다. 고체에서 기체로 바로 변합니다. 과학자들은 이를 "승화"라고 부릅니다. 승화는 적절한 압력과 저온에서만 일어납니다. 진공 압력은 냉동 식품의 증기압과 일치해야 합니다. 일반적으로 증기압의 약 절반으로 진공 청소기 를 사용하여 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.
참고: 진공을 너무 낮게 설정하면 조리 속도가 느려지거나 음식이 손상될 수 있습니다. 특히 단백질과 같은 식품의 경우 진공을 신중하게 조절해야 합니다.
승화 중 압력 제어에 대한 몇 가지 핵심 사항은 다음과 같습니다:
승화가 작동하려면 정확한 압력이 필요합니다.
진공은 냉동 시료의 증기압과 일치해야 합니다.
너무 많은 진공은 문제를 일으킬 수 있으므로 잘 조절해야 합니다.
프로그래밍 가능한 진공 시스템은 식품을 부드럽고 안전하게 가공할 수 있도록 도와줍니다.
동결 건조는 이 과학을 이용해 식품을 안전하고 맛있게 보관합니다. 승화는 열 없이 수분을 제거합니다. 이렇게 하면 식품의 모양, 색상 및 대부분의 영양소를 유지하는 데 도움이 됩니다. 그렇기 때문에 동결 건조는 음식과 기타 물건을 저장하는 데 좋습니다.
2차 건조
2차 건조로 동결 건조를 마무리합니다. 승화 후에도 일부 수분이 식품에 남아 있습니다. 이 물은 음식에 아주 미세하게 달라붙어 있습니다. 음식을 오래 보관하려면 이 마지막 물기를 제거해야 합니다.
2차 건조 중에는 온도를 천천히 올립니다. 이 단계에서는 승화 과정에서 빠져나가지 않은 수분을 제거합니다. 처음에는 수분이 빠르게 떨어집니다. 예를 들어 0°C에서 수분은 단 2시간 만에 약 7%에서 4%로 떨어질 수 있습니다.. 8시간이 지나면 약 2%에 도달할 수 있습니다. 영하 10°C와 같이 더 낮은 온도를 사용하면 수분이 더 천천히 떨어지지만 여전히 4% 이하로 떨어집니다. 대부분의 동결 건조는 최종적으로 1% 미만의 수분을 목표로 합니다. 특정 의약품과 같은 일부 제품은 안정성을 위해 수분을 조금 더 유지할 수 있습니다.
2차 건조는 유통기한에 매우 중요합니다.. 그 이유는 다음과 같습니다:
이 단계에서는 부패를 유발할 수 있는 수분을 제거합니다.
수분이 적을수록 유리 전이 온도가 높아져 음식의 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다.
수분이 적다는 것은 보관 중에 원치 않는 변화가 일어날 가능성이 적다는 뜻입니다.
적절한 온도와 압력은 식품의 구조를 안전하게 유지합니다.
너무 많은 열을 사용하면 음식이 손상될 수 있으므로 속도와 안전의 균형을 맞춰야 합니다.
2차 건조 과정에서 잘 관리하면 안정적이고 고품질의 제품을 수년간 지속할 수 있습니다.
동결 건조는 단순히 얼려서 말리는 것 그 이상입니다. 동결 건조 과정의 각 단계가 중요합니다. 각 단계를 주의 깊게 따르면 모양, 맛, 느낌이 거의 신선한 식품을 얻을 수 있습니다. 또한 선반에 수십 년 동안 보관할 수 있는 제품을 얻을 수 있습니다.
동결 건조기 시스템을 구성하는 부품은 무엇인가요?
동결 건조기 시스템은 승화를 통해 재료에서 수분을 제거하기 위해 함께 작동하는 몇 가지 중요한 구성 요소로 이루어져 있습니다. 주요 부품으로는 진공 챔버, 냉장 시스템, 진공 펌프, 제어 시스템이 있습니다.
냉동실
그리고 냉동실 는 동결 건조하기 전에 식품을 보관하는 곳입니다. 이 챔버는 단순히 물건을 보관하는 것 이상의 역할을 합니다. 모든 것을 매우 차갑게 유지하고 공기를 차단합니다. 이는 동결 건조가 작동하는 데 중요합니다. 내부 선반은 식품을 얼릴 수도 있고 약간 데울 수도 있습니다. 이렇게 하면 승화 과정에서 물이 수증기로 변하는 데 도움이 됩니다. 챔버는 진공 펌프 및 콘덴서와 함께 작동하여 수증기 및 기타 가스를 제거합니다. 이러한 기능은 음식의 모양을 유지하고 좋은 상태를 유지하는 데 도움이 됩니다.
냉동실의 주요 업무는 다음과 같습니다:
전체 과정에서 냉동 식품을 보관합니다.
챔버를 공기로부터 밀폐된 상태로 유지합니다.
냉동 및 보온을 위한 선반 온도 제어
진공 펌프로 여분의 가스를 제거합니다.
다른 부품과 함께 작동하여 식품 품질 유지
이러한 재료와 기능은 종종 냉동실에서 볼 수 있습니다:
소재/기능 | 목적/혜택 |
|---|---|
녹이 슬지 않고 오래 지속됩니다. | |
고효율 단열 | 냉기 차단 및 에너지 절약 |
프로그래밍 가능한 제어 | 정확한 온도를 설정할 수 있습니다. |
저온 컴프레서 | 안정적으로 실행되고 전력 절약 |
진공 펌프
진공 펌프는 동결 건조에 필요한 낮은 압력을 만들어냅니다. 얼음이 수증기로 변하는 데 도움이 되려면 강력한 진공이 필요합니다. 많은 동결 건조기는 로터리 베인 또는 액체 링 펌프를 사용합니다. 이러한 펌프는 많은 관리가 필요하고 오일이 누출될 수 있습니다. 새로운 건식 진공 펌프건식 스크류 펌프처럼 오일을 사용하지 않습니다. 더 깨끗하고 관리가 쉬우며 에너지 사용량도 적습니다. 또한 건식 펌프는 오일 문제를 방지하고 동결 건조기가 더 잘 작동하도록 도와줍니다. 식품 냉동 건조기의 경우 진공 펌프는 일반적으로 약 10 Pa. 이 정도면 건조가 잘 됩니다.
콘덴서
콘덴서는 냉동 건조기의 중요한 부품입니다. 냉동 식품에서 빠져나가는 수증기를 잡아주는 역할을 합니다. 콘덴서에는 매우 차가운 코일이나 플레이트가 있습니다. 50°C보다 낮은 온도. 수증기가 이 차가운 부분에 닿으면 얼어붙어 성에처럼 달라붙습니다. 이렇게 하면 수증기가 챔버로 다시 들어가는 것을 방지할 수 있습니다. 진공 상태를 유지하여 건조가 더 잘 이루어지도록 도와줍니다. 콘덴서는 물을 가둠으로써 식품의 형태와 영양분을 유지하도록 도와줍니다.
다음은 표입니다. 일반적인 응축기 온도 다양한 동결건조기 시스템에 적합합니다:
냉장 시스템 유형 | 보관 온도 범위(°C) | 콘덴서 온도(°C) | 적합한 제품 유형 |
|---|---|---|---|
단일 단계 냉장 | -35 ~ -40 | -50 | 동결 건조하기 쉬운 제품(식품, 육류 등) |
2단계 냉장 보관 | -45 ~ -50 | -65 | 대부분의 의약품 |
캐스케이드 냉장 | -55 ~ -60 | -75 | 매우 낮은 온도가 필요한 특수 제품 |
제어 시스템
그리고 제어 시스템 는 동결 건조기의 두뇌와 같은 역할을 합니다. 온도, 압력, 건조 시간을 설정하고 확인할 수 있습니다. 최신 제어 시스템은 센서와 스마트 프로그램을 사용하여 필요에 따라 설정을 변경합니다. 다양한 식품의 건조 주기를 설정할 수 있습니다. 시스템은 각 단계가 적시에 이루어지도록 합니다. 많은 냉동 건조기에는 사용하기 쉬운 화면, 문제 발생 시 알람, 관리 알림 기능이 있습니다. 일부 고급 시스템은 머신 러닝을 사용하여 에너지를 절약하고 식품의 품질을 개선하기도 합니다. 자동화는 좋은 결과를 얻고 실수를 줄이며 냉동 건조기를 안전하게 유지하는 데 도움이 됩니다.
팁: 팁: 좋은 제어 시스템은 동결 건조의 모든 단계가 원활하게 진행되도록 하여 시간을 절약하고 식품을 보호할 수 있습니다.
가정용 동결건조기의 용도는 무엇인가요?
가정용 동결 건조기는 주로 수분을 제거하여 식품을 보존하는 데 사용되어 유통기한을 연장하고 영양가를 유지합니다. 제철 농산물을 보관하고, 가벼운 비상식량을 만들고, 영양가 있는 간식을 만드는 데 이상적입니다.
동결 건조 식품
가정용 냉동건조기는 많은 식품을 저장하는 데 도움이 됩니다. 과일, 채소, 육류, 유제품, 간식, 심지어 정식 식사까지 냉동 건조할 수 있습니다. 다음은 몇 가지 예시입니다. 사람들이 집에서 자주 냉동 건조하는 식품:
카테고리 | 일반적으로 동결 건조 식품 |
|---|---|
과일 | 감귤류, 체리, 포도, 수박, 아보카도 |
야채, 허브, 향신료 | 브로콜리, 시금치, 토마토, 감자, 완두콩, 당근, 케일, 버섯, 양파, 바질, 민트, 딜 |
육류, 계란, 해산물 | 소고기, 닭고기, 돼지고기, 계란, 대구, 참치, 연어, 새우 |
유제품 | 체다, 고다, 요거트, 우유, 아이스크림 |
스낵 & 디저트 | 오트밀 바이트, 치즈 바이트, 과일 칩, 마시멜로, 케이크, 브라우니 |
음료 | 커피, 과일 주스, 스무디, 차 |
정식 식사 | 캐서롤, 파스타, 수프, 밥, 밥 짓기 |
이러한 식품은 수년 동안 보관할 수 있습니다. 동결 건조는 대부분의 맛, 색, 영양소를 유지합니다. 음식의 모양과 맛이 거의 신선한 음식과 비슷합니다. 전문가들은 동결 건조가 다른 방법보다 비타민과 항산화 물질을 더 많이 저장한다고 말합니다. 예를 들어 당근은 거의 모든 카로티노이드를 유지합니다.. 사과에는 비타민 C가 대부분 함유되어 있어 건강하고 맛있는 동결 건조 식품을 섭취할 수 있습니다.
참고: 지방이나 설탕이 많이 함유된 음식버터나 꿀과 같은 식품은 가정에서 잘 냉동 건조하지 마세요.
비상식량 보관
가정용 동결건조기는 비상식량을 만드는 데 도움이 됩니다. 동결 건조는 거의 모든 수분을 제거합니다. 따라서 통조림이나 탈수 식품보다 훨씬 오래 보관할 수 있습니다. 다음은 표입니다. 음식이 얼마나 오래 지속되는지:
식품 보존 방법 | 평균 유통기한 |
|---|---|
동결 건조 식품 | 최대 25년 |
탈수 식품 | 최대 4년 |
통조림 식품 | 약 3년 |
식사, 과일, 채소를 아주 오랫동안 보관할 수 있습니다. 동결 건조 식품은 캠핑, 하이킹 또는 응급 키트에 좋습니다. 물만 부으면 바로 먹을 수 있습니다. 맛과 영양이 그대로 유지됩니다. 가정용 동결건조기는 좋은 음식으로 무엇이든 준비할 수 있도록 도와줍니다.
기타 애플리케이션
가정용 동결건조기는 음식 외에도 다양한 용도로 사용할 수 있습니다. 다른 용도로도 사용할 수 있습니다. 예를 들어 꽃을 냉동 건조하여 꽃의 색과 모양을 유지할 수 있습니다. 어떤 사람들은 모유나 중요한 서류를 동결 건조하기도 합니다. 과학 분야에서는 의약품, 백신, 샘플을 동결 건조하는 데 사용됩니다. 예를 들면 다음과 같습니다. 동결 건조기를 사용하는 더 많은 방법:
비식품 애플리케이션 | 설명 | 혜택 |
|---|---|---|
제약 및 백신 | 의약품과 백신을 안전하고 안정적으로 보관합니다. | 보관 수명이 길어지고 냉장고 없이도 쉽게 보관할 수 있습니다. |
꽃과 식물 | 장식용 꽃을 보존합니다. | 색상과 모양이 유지되고 오래 지속됩니다. |
생물학적 샘플 | 연구를 위해 박테리아나 조직을 보관합니다. | 구조를 유지하고 추위 없이 쉽게 움직일 수 있습니다. |
화장품 | 뷰티 제품을 더 오래 보관할 수 있습니다. | 부패를 막고 식재료를 신선하게 유지합니다. |
문서 및 기념품 | 종이와 예술품을 습기로부터 보호합니다. | 곰팡이를 방지하고 원래 모습을 유지합니다. |
가정용 동결 건조기를 사용하면 다양한 동결 건조 식품을 만들 수 있습니다. 동결 건조는 음식, 꽃 등을 오랫동안 안전하게 보관할 수 있는 방법입니다.
동결 건조기의 장단점은 무엇인가요?
동결 건조 또는 동결 동결 건조는 구조적 무결성과 영양 성분을 유지하면서 수분을 제거하여 부패하기 쉬운 재료를 보존하는 데 탁월합니다. 하지만 에너지 집약적이고 시간이 많이 소요되는 공정이며 장비 비용이 높습니다.
혜택
가정이나 비즈니스에서 동결 건조를 사용하면 많은 이점을 얻을 수 있습니다. 음식, 약품, 심지어 꽃까지 오랫동안 보관할 수 있습니다. 동결 건조는 음식의 맛, 색, 영양소를 보존하는 데 도움이 됩니다. 다음은 몇 가지 주요 이점입니다:
다음을 수행할 수 있습니다. 두 대 이상의 동결 건조기를 함께 사용를 사용하여 필요에 따라 설정을 쉽게 확장할 수 있습니다.
동결 건조를 사용하면 제조량을 더 잘 제어할 수 있습니다. 소량 또는 대량 배치를 실행할 수 있습니다.
이 과정을 통해 음식의 모양과 맛을 신선하게 유지합니다. 또한 대부분의 비타민과 미네랄을 유지합니다.
동결 건조는 간식, 애완동물 사료, 심지어 의약품 등 다양한 용도로 사용할 수 있습니다.
가정용 동결 건조기는 다음과 같습니다. 간편한 사용. 특별한 교육이 필요하지 않습니다.
작은 유닛일수록 위험이 적습니다. 한 대가 작동을 멈추더라도 다른 대와 함께 계속 사용할 수 있습니다.
문제가 발생하면 빠르게 도움을 받을 수 있습니다. 많은 동결 건조기에는 자가 점검 기능이 있습니다.
한 대의 머신으로 시작하여 성장함에 따라 머신을 추가할 수 있습니다.
동결 건조를 통해 새로운 레시피를 시도하고 비상시를 대비해 식품을 저장할 수 있습니다. 저온과 열을 사용하지 않는 공정이므로 제품 품질을 신뢰할 수 있습니다.
단점
동결 건조는 완벽하지 않습니다. 동결 건조기를 사용할 때 몇 가지 문제에 직면할 수 있습니다. 다음은 몇 가지 일반적인 단점입니다:
큰 음식 조각은 건조하는 데 시간이 오래 걸립니다.. 지방이 많은 고기는 제대로 말리지 않으면 상할 수 있습니다.
날고기를 다른 식품과 섞으면 세균이 퍼질 수 있습니다. 동결 건조는 박테리아를 죽이지 않습니다.
동결 건조기를 사용 후 매번 청소하지 않으면 막히거나 파손될 수 있습니다.
동결 건조 식품을 잘못된 방법으로 보관하면 더 빨리 상할 수 있습니다. 항상 밀폐 용기를 사용하세요.
트레이에 과부하가 걸리면 프로세스가 느려지고 효율성이 떨어집니다.
지방이나 설탕이 많은 음식은 잘 동결 건조되지 않습니다. 지방은 상할 수 있고 설탕은 끈적끈적하게 남아 있습니다.
트레이 라이너를 사용하지 않으면 청소가 더 어려워지고 맛이 섞일 수 있습니다.
단점/제한 사항 | 설명 |
|---|---|
동결 건조기는 다른 방식에 비해 구매 비용이 많이 들고 에너지 사용량도 많습니다. | |
시간이 많이 걸리는 프로세스 | 동결 건조는 많은 시간이 걸리므로 급하게 필요한 경우에는 좋지 않습니다. |
복잡한 작업 | 좋은 결과를 얻으려면 온도, 압력, 습도를 주의해야 합니다. |
제한된 용량 | 각 동결 건조기는 한 번에 일정량만 처리할 수 있습니다. |
제품 변경 | 온도나 공기의 변화는 식감, 풍미 또는 색상에 영향을 줄 수 있습니다. |
오염에 대한 취약성 | 청결하게 관리하지 않으면 세균이나 먼지가 음식에 들어갈 수 있습니다. |
유통 기한 문제 | 동결 건조 식품을 올바르게 보관하지 않으면 오래 보관할 수 없습니다. |
비용 및 유지 관리
동결 건조기를 구입하는 것은 큰 투자입니다. 소형 주택 모델은 약 $1,995달러입니다.. 중형 제품은 약 $2,900달러, 대형 제품은 $2,995달러에 달합니다. 대부분의 사람들은 가정용 냉동 건조기 구입에 $2,000에서 $3,000 사이를 지출합니다. 또한 다음 비용을 지불해야 합니다. 전기, 각 배치당 약 $2 ~ $5입니다.. 진공 펌프 오일은 재사용할 수 있기 때문에 비용이 거의 들지 않습니다. 마일라 백이나 산소 흡수제와 같은 포장은 식사당 약 $0.50을 추가합니다.
냉동고 건조기는 매번 사용 후 청소해야 합니다. 이 단계를 건너뛰면 막힘이나 악취 문제가 발생할 수 있습니다. 기계가 계속 잘 작동하려면 정기적인 점검이 필요합니다. 대부분의 가정용 냉동 건조기는 스테인리스 스틸로 만들어져 수명이 길고 청소가 쉽습니다. 또한 필요한 경우 기술 지원팀의 도움을 받을 수 있습니다.
팁: 초기 비용은 높지만 동결 건조를 위한 지속적인 비용은 저렴합니다. 오래 보관할 수 있는 음식을 직접 만들면 시간이 지남에 따라 비용을 절약할 수 있습니다.
냉동건조기는 저온과 진공을 이용해 식품에서 수분을 제거할 수 있습니다. 식품을 신선하고 맛있고 영양분이 풍부한 상태로 수년간 보관할 수 있습니다. 비용도 절약하고 낭비도 줄일 수 있습니다. 하지만 높은 비용과 시간이 필요하다는 점을 고려해야 합니다. 장기 식품 보관, 비상식량 또는 특수 품목의 보존을 원한다면 가정용 냉동 건조기가 도움이 될 수 있습니다.
팁: 동결 건조기 구매를 결정하기 전에 필요와 예산을 고려하세요.
자주 묻는 질문
동결 건조 식품은 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
동결 건조 식품은 밀폐 포장을 사용하고 서늘하고 건조한 곳에 보관하면 최대 25년까지 보관할 수 있습니다. 이렇게 보관 수명이 길기 때문에 동결 건조는 비상식량 공급에 적합합니다.
조리된 음식을 냉동 건조할 수 있나요?
예, 조리된 음식을 냉동 보관할 수 있습니다. 작은 조각으로 잘라서 쟁반에 골고루 펴기만 하면 됩니다. 동결 건조 후 뜨거운 물로 수분을 보충할 수 있습니다.
동결 건조하면 안 되는 식품은 무엇인가요?
버터, 땅콩버터, 꿀, 초콜릿과 같이 지방이나 설탕이 많이 함유된 식품은 피하세요. 이러한 음식은 잘 동결 건조되지 않습니다. 끈적끈적하게 남아 있거나 더 빨리 상할 수 있습니다.
동결 건조는 아이들 간식으로 안전한가요?
동결 건조는 아이들 간식으로 안전합니다. 대부분의 영양소와 풍미가 유지됩니다. 또한 방부제를 첨가하지 않아도 됩니다. 간식을 신선하게 보관하려면 밀폐 용기에 보관하세요.
가정용 냉동고 건조기는 어떻게 청소하나요?
컴퓨터의 플러그를 뽑습니다.
젖은 천으로 챔버와 트레이를 닦습니다.
설명서에 나와 있는 대로 진공 펌프를 청소하세요.
다시 사용하기 전에 모든 부품을 말리세요.
정기적인 청소로 동결 건조기가 잘 작동하고 식품을 안전하게 보관할 수 있습니다.
